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最近、老胡は興味深い場所に行き、特に興味深い料理に気づきました。
バイエルン人はそれをブロットスッペと呼びます。歴史の記録によれば、これは労働者の料理であり、丈夫で風味豊かでありながら、経済的で洗練されておらず、何よりも主に四旬節に食べられるものでした。
アンダルシアのサルモレホやトスカーナのパッパ・アル・ポモドロ、地中海沿岸の遠い親戚であるがごとく、バイエルンのブロットスッペも古くなったパンを使ったスープです。ただし、ベースはトマトとガーリックではなく、代わりにブイヨンとビールです。
理論的にはどんなパンと液体でもブロットスッペを作ることができますが、私は小麦ビールと古びたサワードウパンが最も成功しています。小麦ビール、またバイエルンではヴァイスビーアと呼ばれるものは、50％以上が小麦で構成されており、それが特有の濁りとパンのような微妙な甘さを与えています。
この料理液の選択により、私のスープはビール・ブロットスッペに変わります。
サワードウパンの発酵した酸味は、小麦ビールの香りと味と完璧に調和し、長い間の不一致を解消するかのようです。このスープは、少し苦いかもしれませんが、時代を経て試された成熟した食材のペアリングです。
ブロットスッペの作り方
ますます小さな均等な大きさのピースにパンをちぎり、それを横に置きます：
ベースを構築するために、小麦ビールの缶を鍋に注ぎ、ビーフブイヨンのキューブを投げ込み、液体を強火で沸騰させます：
半分の玉ねぎと1つのジャガイモもサイコロ状に切ります。余分なものは避けます：これらの材料は、このスープがバイエルンの家庭で主食だったときには希少でした。それらは私たちの物語の助演俳優です — 主役はビールとパンです。
手で直接鍋の上に壊される全体の乾燥した甘いパプリカは、スープに多様性の色と必要な甘さを与えます。
スープが泡立ち始めたら、中火に下げ（沸騰を避けるため）、鍋を最初にかき混ぜます：
著者の注意：パンを早めに追加すると、ジャガイモが調理されるはるか前にそのでんぷんを調理液に漏らしてしまいます。これにより、ストーブに寄りかかってノンストップでかき混ぜる必要があります。代わりに、ジャガイモが柔らかくなった後にパンを追加することをお勧めします。
ジャガイモは調理に時間がかかり、スープは蒸発によって液体を失い、液体が減少します。これはスープをとろみをつける場合には望ましいが、まだ調理中の場合は必ずしもそうではありません。
したがって、料理の過程のすべての瞬間で、ポットに十分な液体があることを確認
しようとします。これを行うために、調理の途中で水を追加します。 （前もってブイヨンキューブを投げ込まなかった場合は、単なる水の代わりにブロスやストックを使用していたでしょう。）
フォークが楽にジャガイモのサイコロを貫通できるようになったら、パンを追加します：
そして、パンが粥に変わるまでスープを沸騰させ、時折かき混ぜます。粥が鍋の底にくっつくほど、それをかき混ぜるほどです。
これはスープの味を試し、調整するのに良い時期です。私は塩を振りかけ、りんご酢を少し垂らすと良いと分かりました。ビールのせいでスープが少し苦くなった場合、低火でクリームを垂らすことで簡単に修正できます。
徐々に、私はストーブトップの9段階のうち1つになるまで火を弱め、それを温めて供することができます。スープが完成したら、バターでいくつかのパンのキューブをこんがり焼いて、塩と白コショウをふりかけてクルトンを作ります：
クルトンは供する際にスープの上に乗ります：
ビール・ブロットスッペ — 苦いがバランスが取れ、風味豊かでありながら甘さもある — 寒い冬の夜に最適で、風が吹き荒れ、体が炭水化物を求める時です。それは温かさと良い仲間とともに楽しむものです。
